Il merluzzo con la sua carne bianca soda, che dopo la cottura può essere divisa in scaglie, fa del merluzzo uno degli ambiti pesci commestibili. In inverno viene offerto come skrei (merluzzo invernale).
I lombi sono generalmente disponibili in commercio con o senza pelle.
In questo esempio, i fornitori di sale e acido sono nella tapenade con olive Kalamata, capperi e scorza di limone. I funghi, disposti a squame, forniscono dell’umami.
Scottato sulla pelle, poi cotto ulteriormente a vapore con un po’ di brodo di pesce e coperchio fino a quando i funghi non avranno il morso perfetto, quindi il pesce è traslucido e non troppo grosso. Servito in salsa di vino bianco.
