El bacalao con su carne blanca y firme, que se puede dividir en escamas después de la cocción, lo convierte en uno de los pescados comestibles más codiciados. En invierno se ofrece como skrei (bacalao de invierno).
Los lomos suelen estar disponibles comercialmente con o sin piel.
En este ejemplo, los proveedores de sal y ácido están en la tapenade con aceitunas Kalamata, alcaparras y ralladura de limón. Los hongos, dispuestos como escamas, proporcionan algo de umami.
Sellado en la piel, luego cocido al vapor con un poco de caldo de pescado y la tapa hasta que los champiñones tengan el bocado perfecto, luego el pescado es translúcido y no demasiado construido. Servido en salsa de vino blanco.
