Bacalao con tapenade y escamas de calabacín al humo de pino

Bacalao con tapenade y escamas de calabacín al humo de pino

Una variación del filete de bacalao con tapenade es cubrirlo con rodajas de calabacín. Por lo demás, la preparación es análoga a la preparación con escamas de hongos.

Destacado adicional :

  • Los paquetes fueron atados de agujas de pino secas. Estos se encendían para servir, se colocaban en el plato y se cubrían con una campana de vidrio (cloche).
  • La campana se retira sobre la mesa, el humo sube y mientras tanto ha tenido amplia oportunidad de enriquecer el plato con un fino aroma ahumado.

El procedimiento :

  • Porcionar el lomo de bacalao en trozos de unos 150 g cada uno
  • Preparar tapenade fresco
  • Corte el calabacín en rodajas finas como una oblea o una rebanada, una cortadora de trufas es perfecta para esto si solo desea pequeñas cantidades.
  • Extienda la tapenade en el lado de la carne de las porciones de pescado.
  • Poner las escamas de calabacín
  • Freír del lado de la piel
  • Vierta un poco de caldo de pescado y cubra la sartén con una tapa.
  • Deje cocinar hasta que las hojuelas de calabacín estén al dente.
  • Servir sobre puré o salsa
  • Enciende las agujas de pino y ponte
  • Cubrir con campana