Asperges mises en place avec bouillon

Asperges mises en place avec bouillon

Les asperges cuites sous vide n’ont pas seulement une consistance constante. Il est également idéal pour s’approvisionner, au moins pour quelques jours.

Si c’est alors nécessaire, quelques minutes au bain-marie ou à la vapeur suffisent pour finir les asperges.

De toutes les variantes que nous avons testées, celle-ci était la meilleure :

  • Peler les asperges
  • conserver les bols pour la base de soupe aux asperges
  • Placez le nombre requis de pointes d’asperges par portion les unes à côté des autres dans un sac sous vide résistant à l’ébullition
  • ajouter un peu de beurre, un peu de sel, une pincée de sucre et une tranche de zeste de citron
  • étanche au vide
  • Cuire au bain-marie à 85°C pendant 20 minutes
  • Refroidir rapidement en dessous de 4°C dans la cellule de refroidissement rapide ou dans de l’eau glacée
  • Conserver au froid jusqu’à utilisation