Gli asparagi cotti sottovuoto non solo hanno una consistenza consistente. È ottimo anche per fare scorta, almeno per qualche giorno.
Se poi serve, sono sufficienti pochi minuti a bagnomaria o al vapore per rifinire gli asparagi.
Di tutte le varianti che abbiamo testato, questa è stata la migliore:
- Mondate gli asparagi
- conservare le ciotole per la base della zuppa di asparagi
- Mettere il numero necessario di punte di asparagi per porzione una accanto all’altra in un sacchetto sottovuoto resistente all’ebollizione
- aggiungere un po’ di burro, un po’ di sale, un pizzico di zucchero e una fetta di scorza di limone
- sottovuoto
- Cuocere a bagnomaria a 85°C per 20 minuti
- Raffreddare velocemente sotto i 4°C in abbattitore di temperatura o in acqua ghiacciata
- Conservare al freddo fino al momento dell’uso
