El seso de ternera también es un manjar en Alemania, aunque rara vez encuentra su lugar en el menú. Además, hay que pedirlo por separado al carnicero, ya que ya no forma parte de la gama estándar.
La preparación al estilo Müllerin, es decir, con mantequilla de frutos secos, limón y perejil, es una de las guarniciones más adecuadas.
Ingredientes:
- Sesos de ternera recién sacrificados
- vinagre
- Ramito de hierbas aromáticas
- agua
- manteca
- perejil de hoja
- ajo
- sal
Acción:
- Remojar el cerebro en agua helada con un poco de vinagre durante una hora.
- Sáquelo y elimine cualquier cordón nervioso que pueda estar presente.
- Pochar en un caldo fuerte hasta que adquiera una apariencia similar al queso mozzarella (aprox. 25 minutos)
- Dejar enfriar en el caldo y conservar en frío un máximo de 2 días hasta su uso
- Cuando lo use, mezcle brevemente con harina y fría en mantequilla espumosa hasta que esté dorado.
- Justo antes de servir, agregue el jugo de medio limón, una cucharada de ajo picado y 3 cucharadas de perejil picado y revuelva brevemente.
- Retirar y servir el cordero.
- Sazone la salsa con sal, cubra el cerebro con la salsa y sirva
