Das „suprême“ ist die ausgelöste Brust des Geflügels mit dem ersten Flügelknochen. Dadurch, dass die Haut und auch ein Teil des Flügels noch vorhanden sind, bleibt das Fleischstück saftiger als wenn es schier zubereitet würde. Ursprünglich ist das „Poulet en demi-deuil“, also das Huhn in Halbtrauer, ein klassischer Leckerbissen, und es wird ein ganzes Huhn…
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