Se stai cercando qualcosa di sostanzioso, cioè cibo con molto gusto umami, rimarrai inevitabilmente bloccato con i funghi.
In questo esempio è stato testato il fungo gigante chiamato Portobello. Può resistere ad altri fornitori di proteine come il centro di un corso principale?
Poiché i funghi hanno un sapore tutto loro, ma questo è piuttosto monotono se consumati in quantità da 150 g, abbiamo deciso di marinare il fungo sottovuoto.
La marinata consisteva in una salamoia con sale affumicato per barbecue e ras el hanout, entrambi sciolti in 500 ml di acqua fredda per fungo.
Materiale richiesto:
- confezionatrice sottovuoto a camera
- Grill o grill a contatto
- Sacchetti sottovuoto o vassoi aperti
Preparazione:
- Aspirare bene i funghi nella salamoia.In questo caso, questo funziona solo con confezionatrici sottovuoto a camera, poiché gli spazi d’aria nel fungo vengono riempiti con la salamoia al termine del processo di sottovuoto.
- Il tempo di marinatura è quindi quasi irrilevante, il fungo si satura subito e assume il sapore della marinata.
- Abbiamo deciso di grigliare il portobello sulla griglia a contatto, temperatura a 200°C, 2×2 minuti, girando una volta di 90° a metà tempo.
- In questo esempio servito con insalata di cavolo ( qui descritto ) e bastoncini di broccoli al vapore ( bimi ).
- Una buona cucchiaiata di yogurt naturale con qualche scaglia di peperoncino completa il mondo dei sapori con l’acidità e la piccantezza.
