Albóndigas Königsberger de ternera

Albóndigas Königsberger de ternera

Solo se usa ternera para esta variante del Königsberger Klopse. Las Klopse deben una especial profundidad y mordisco a los componentes mollejas y [restrict]Lengua.

El ingrediente principal forma el 100% como base, todos los demás ingredientes son partes respectivas.

Ingredientes para el asado:

  • 100% paletilla de ternera
  • 25% mollejas
  • 25% lengua de ternera
  • 25% pan blanco fresco
  • 20% cebollas verdes
  • 20% huevo entero (1 huevo pesa unos 60g)
  • 12,5% Pequeñas alcaparras
  • 2% cebollino
  • 2% perifollo
  • 2% partes de estragón
  • 1% partes de pasta de anchoas
  • al peso total de la masa 14g sal
  • Pimienta al gusto

Para la salsa :

  • 1 parte de caldo de cocina Klopse
  • 0,2 partes de Riesling semiseco
  • Mantequilla y harina para roux
  • 0.5 partes de crema batida
  • Sal y pimienta para probar

Procedimiento :

  • Elaboración de las mollejas de ternera:
    • Remojar las mollejas en agua helada con un chorrito de vinagre durante 20 minutos
    • quitar y quitar la piel y las venas restantes
    • colocar en un caldo de agua hirviendo con un poco de laurel, clavo, pimienta y enebro y retirar inmediatamente del fuego
    • Dejar por 15 minutos
    • Saca y deja enfriar, guarda el brebaje para tu lengua
  • Preparación de la lengua
    • Si aún no lo ha hecho, detenga la lengua
    • Colocar en el caldo de las mollejas, llevar a ebullición y luego retirar del fuego
    • Dejar por 15 minutos
    • retirar y enfriar en agua con hielo
    • la piel blanca ahora debería ser más fácil de quitar, si es necesario con un cuchillo
    • dejar enfriar
  • Preparación paletilla de ternera
    • Cortar los trozos de carne en tiras largas, de unos 3×3 cm de grosor
    • Pasando por la picadora de carne, optamos por el disco de 2mm
  • O bien corte las mollejas y la lengua en cubos finos o, como en nuestra variante, píquelos gruesos en el procesador de alimentos.
  • Picar finamente las hierbas; el procesador de alimentos también se puede usar para cantidades más grandes
  • Desmenuce finamente el pan blanco en el procesador de alimentos.
  • finalización de la misa
    • Mezcle bien todos los componentes, la carne de la salchicha debe ser cohesiva, es decir, adherirse a sus manos.
    • También se pueden trabajar cantidades más grandes en una amasadora
    • sazonar con pimienta
  • Use una bola de helado para dividir las albóndigas de tamaño uniforme
  • Forma bolitas con las manos mojadas
  • Cocinar las albóndigas Königsberger
    • Llevar a ebullición abundante agua con sal (8g sal/l)
    • Coloque tantas albóndigas como pueda caber una al lado de la otra en el fondo de la olla
    • Retire de la estufa y deje reposar durante 10 minutos.
    • Guarda en una bandeja para hornear y cocina las siguientes albóndigas hasta que estén todas listas.
  • Finalización de la salsa
    • Hervir parte de la salsa con el vino blanco y reducir ligeramente
    • mantener caliente
    • En otra cacerola, haz un roux ligero con mantequilla y harina.
    • Rellenar con el caldo y llevar a ebullición.
    • agregar la crema
    • Hervir mientras se revuelve
    • Condimentar con sal y pimienta
    • Opcionalmente, se pueden añadir a la salsa alcaparras y un poco de agua de alcaparras al gusto.

Organizar y servir :

Como todos los platos con mucha salsa, un puré de patata clásico también va bien con el Königsberger Klopsen. La ensalada de remolacha y manzana Elstar también aporta un frescor afrutado con un toque picante.

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