Las albóndigas de pan son un manjar en sí mismas. Originalmente inventadas como “comida de gente pobre” a partir de sobras y, por lo tanto, de pan duro, las albóndigas se han convertido a lo largo de generaciones en un excelente acompañamiento para platos ricos en salsa en la fría mitad del año.
Además de los ingredientes básicos bien conocidos, la variante que se muestra aquí también contiene hongos porcini secos y, por lo tanto, obtiene un aroma incomparable que armoniza perfectamente con la carne oscura.
Eso sí: una bola de masa de champiñones porcini también necesita mucha salsa, y la famosa “bola de masa con salsa” incluso se las arregla sin nada de carne.
Una bola de masa suele pesar entre 150 y 180 gramos. En la CLASE DE CHEFS preferimos las albóndigas más pequeñas, que también se pueden arreglar de forma más bonita. Una bola de helado es la herramienta más popular aquí para hacer que todas las albóndigas tengan el mismo tamaño y solo pesen 60 g.
Material necesario :
- Cuencos lo suficientemente grandes
- cuchillo de chef estable
- tabla de cortar
- colador fino de cocina
- cacerola grande
- Opciones:
- procesador de alimentos
- cucharada de helado
Ingredientes para unos 2 kg de masa de bola de masa (suficiente para unas 10 raciones):
- 15 rollos del día anterior
- 100 gramos de mantequilla
- 120 g de brunoise de cebolla
- 750 ml de leche
- 500 ml de crema
- 6 yemas de huevo
- 50 gramos de hongos porcini secos
- 3 cucharadas de perejil finamente picado
- especias
- Sal, pimienta blanca, nuez moscada recién molida
Acción:
- Cortar 3/4 de los rollos en cubos finos y colocar en un bol
- Picar finamente 1/4 de los rollos en un procesador de alimentos para mie de pain
- Derrita 20 g de mantequilla y saltee las cebollas hasta que estén transparentes.
- Coloque los hongos porcini en agua tibia, drene el agua después de 10 minutos y agregue más agua tibia, ahora deje reposar por otros 30 minutos
- Escurra los champiñones porcini, escúrralos, guarde el agua de remojo
- Cortar los champiñones porcini en trozos pequeños, de unos 5 x 5 mm
- Hervir la leche con la nata y retirar del fuego.
- Agregue las cebollas y los champiñones porcini a los cubos de pan y agregue un poco del agua de champiñones. Ahora agregue suficiente leche y crema para hacer una masa homogénea.
- Derretir la mantequilla restante en una sartén y dejar dorar sin quemarse.
- Añadir el perejil y las yemas de huevo y amasar todo. Añadir la mantequilla dorada y volver a amasar.
- Porción de albóndigas
- Moje sus dedos con agua y gire las albóndigas en bolas
- Coloque las albóndigas en agua hirviendo con sal y retire la olla del fuego.
- Cocine las albóndigas hasta que floten en la parte superior, unos 10-20 minutos dependiendo de su tamaño.
- Antes de servir, mezcle las albóndigas en mantequilla caliente.
