Las grasas son los portadores de sabor en los alimentos. Además, también se pueden enriquecer con aromas herbales sin perder su carácter propio.
Estas variantes de producción han demostrado su eficacia:
- variante sencilla:
- Vierta 100 % de aceite y 15-20 % de hierbas en un recipiente y déjelo en un lugar cálido y sobre todo oscuro durante unos días.
- Variante más rápida:
- Calentar aceite 100 % con 15-20 % de hierbas a un máximo de 70 °C y dejar reposar durante 2-3 horas
- Opcionalmente, el aceite y las hierbas también se pueden aspirar juntos en una bolsa y calentar constantemente en el tanque sous vide
- variante intensiva:
- Infundir 100 % de aceite y 10 % de hierbas en un recipiente al vacío durante 90 minutos a 70 °C y presión negativa máxima
- Variante de gama alta:
- El uso de un evaporador rotatorio.
Almacenamiento:
- Colados en las botellas originales a través de un colador y almacenados en el refrigerador, los aceites se mantendrán durante algunas semanas sin volverse rancios.
Usar:
- Se pueden usar aceites resistentes al calor para freír .
- para rallar como guarnición o componente crujiente
- los aceites de alta calidad se pueden utilizar como base o componente para aderezos y salsas
- al gusto
En este caso se elaboró un aceite de oliva al romero en la “variante intensiva”:
