Dienstag, 28. September 2021

GERADE GEFRAGT

Garnelen roh mit Zitronendressing

Roh verzehrte Meeresfrüchte müssen, wie Fisch auch, unbedingt frisch sein. Der hohe Anteil an tierischem Eiweiß zersetzt sich außerordentlich schnell, es entsteht ein fischiger...

Geschmolzene Kirschtomaten

Tomaten sind in allen Gemüsebeilagen ein deutlicher Säure-Lieferant. Sie heben so zusätzlich den Eigengeschmack vieler Gerichte hervor. Für die hier geschmolzenen Kirschtomaten benötigst Du einige...

Umami-Würzmischung: Champignon-Abschnitte und Thymian getrocknet

Pilze bringen von Natur aus einen eigenen Umami-Geschmack mit. Davon ist auch der ansonsten eher milde Champignon nicht ausgenommen. Im Backofen oder im Dörrgerät können...

Fonds und Brühen

Anleitung: Brauner Kalbsfond

Ohne einen dunklen Fond gibt es in der klassischen französischen Küche keine dunkle Saucen. Und es sind gerade die handwerklich hergestellten Saucen, die einem...

Jedes Jahr habe ich zur Spargelsaison nach der besten Hollandaise Sauce gegoogelt. Mit dem Ergebnis, dass ich hinterher verwirrter war als vorher, weil auf anderen Plattformen auch viel Ahnungslosigkeit veröffentlicht wird. Hier habe ich alles vom Profi. Danke dafür, das ist jeden Cent wert!

André Schmitt

Mitglied seit 13.1.2021

Gemüse

Brokkoli gedämpft

Das Garen im Dampf zählt zu den feuchten Garmethoden und eignet sich besonders für zarte Gemüse. Auch Fisch wird häufig im Dampf gegart. Die Vorteile...

Paglia e Fieno von Süßkartoffel und Zucchini

Als "Paglia e Fieno", also "Stroh und Heu", werden ursprünglich miteinander vermengte dünne gelbe und grüne Nudeln bezeichnet. Als leichtere und auch farbenfrohe Variante bieten...

Fisch und Meeresfrüchte

Ich habe die Mitgliedschaft zu Weihnachten geschenkt bekommen und bin super glücklich, auch wenn ich parallel auf anderen Plattformen unterwegs bin. Hier bin ich bei allen Rezepten sicher, dass sie funktionieren ohne groß nachzudenken. Die ausführlichen Fotostrecken und Videos sind unschlagbar!

Karin Steinhaus

Mitglied seit 27.12.2020

Fleisch und Geflügel

Filetsteak in der Pfanne braten

Filetsteaks, auch Lendensteak genannt, sind die zartesten Steaks. Filet gehört auch zu den teuersten Fleischteilen. Entsprechend sorgsam und mit der nötigen Sorgfalt sollte man...

TRAILER

Grundlagen

Gehobene Küche

Geschmorte Ochsenbacken

Das Revival der Ochsenbacken vor einigen Jahren hat den Klassiker auf ein neues Niveau gehoben. Kaum ein (carnivorer) Food-Blogger, der nicht mindestens einmal jährlich...

Einfache und Landküche

Technik: Frittiertes Ei wachsweich

Wachsweich zubereitete Eier sind ein beliebtes Topping auf Salaten aber auch anderen Speisen. Die frittierte Variante gibt der weichen Textur zusätzlich etwas Knuspriges mit...

Paglia e Fieno von Süßkartoffel und Zucchini

Als "Paglia e Fieno", also "Stroh und Heu", werden ursprünglich miteinander vermengte dünne gelbe und grüne Nudeln bezeichnet. Als leichtere und auch farbenfrohe Variante bieten...

Wammerl saftig und knusprig gleichzeitig

Das Wammerl ist der Schweinebauch, der für diesen Braten mit Schwarte zubereitet wurde. Ziel: Saftiges Fleisch bei gleichzeitig schön gepuffter Schwarte Herausforderung: Das Fleisch benötigt ein langsames und...

Trüffel-Mayonnaise schnell selbst hergestellt

Früher hatte man Respekt vor der Herstellung einer Mayonnaise, weil das Emulgieren von Hand unter ständigem Rühren geschah und sie sich häufig trennte. In...

Reibekuchen mit Geschnetzeltem

Reibekochen sind nicht nur eine beliebte Grundlage, um mit Apfelmus gegessen zu werden. Sie passen auch hervorragend als saugende Beilage zu Schöpfgerichten. Gleichzeitig geben...

Saucen

Diese einfache weiße Grundsauce passt zu allen einfachen Fischgerichten. Ihre Grundlage ist ein heller Fischfond, der mit Milch und einer Mehlschwitze zu einer samtigen hellen...
Die Sauce Hollandaise ist eine der klassischen Buttersaucen und wird traditionell zu Spargel gereicht. Aber nicht nur zum Spargel passt die Sauce mit der...
Die Gremolata ist unverzichtbar, wenn es um den Genuss eines Osso Buco geht. Das Zusammenspiel der verschiedenen Aromen wird durch die Zugabe von Zitronenabrieb...

Techniken: Gemüse

Techniken: Fisch

Techniken: Fleisch

Techniken: Geflügel

Endlich mal eine Seite, die mich nicht mit Werbung zuballert! Hier kann ich in Ruhe suchen und finden 🙂

Stephanie Maas

Mitglied seit 7.12.2020

NEUE BEITRÄGE

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