Sonntag, 26. Juni 2022

Gruß aus der Küche

Die CHEFS’ CLASS ist dein Online-Kochbuch von Profiköchen. Jede Woche kommen neue Anleitungen und Rezepte hinzu – mit Gelinggarantie.

Aus dem Inhalt

Gerade gesucht

Lammhirn Müllerin

Lammhirn Müllerin

Lammhirn ist in vielen vor allem ländlichen Gegenden Frankreichs eine Delikatesse. Meist dort, wo die Lämmer auch gezogen werden, denn Hirn muss unbedingt (!)...
Lammrücken auslösen

Lammrücken auslösen

Vom ganzen Lammrücken können sowohl Lammsattel, French Racks, Rückenfilet und Koteletts geschnitten werden. In diesem Beitrag zerlegen siehst Du das Auslösen der Rückenstränge, so dass...
Anleitung: Suprême von der Maispoularde in Halbtrauer

Anleitung: Suprême von der Maispoularde in Halbtrauer

Das „suprême“ ist die ausgelöste Brust des Geflügels mit dem ersten Flügelknochen. Dadurch, dass die Haut und auch ein Teil des Flügels noch vorhanden...
Hirschrücken in Sesam-Spekulatius-Kruste

Hirschrücken in Sesam-Spekulatius-Kruste

Die Kombination von Wild mit weihnachtlichen Aromen liegt nahe. Diese Zubereitungsart kann auch mit anderen Wildstücken realisiert werden, wie beispielsweise Reh- oder Wildschwein-Rücken. Benötigtes Material: ...
Spargelsalat mit Estragon-Vinaigrette

Spargelsalat mit Estragon-Vinaigrette

Das Faszinierende am Spargel ist, dass er so vielseitig ist. Sieden, confieren, sous vide, en papilotte, grillen - fast alle Garverfahren eignen sich. Für den...

Häufig geteilt

Kabeljau mit Tapenade und Zucchinischuppen im Pinienrauch

Kabeljau mit Tapenade und Zucchinischuppen im Pinienrauch

Eine Variante des Kabeljau-Filets mit Tapenade ist das Bedecken mit Zucchini-Scheiben. Die Zubereitung ist ansonsten analog der Zubereitung mit den Champignon-Schuppen. Zusätzlicher Clou: Aus getrockneten...
Gedämpfte Seezungen-Rosen in Weißwein-Sauce

Gedämpfte Seezungen-Rosen in Weißwein-Sauce

Seezungen-Rosen sind eine beliebte Vorspeise für Festtage. Sie lassen sich einfach vorbereiten und benötigen nur wenige Minuten zur Fertigstellung. Benötigtes Material: Muffin-Form Dampfgarer Alternativ: Dämpf-Einsatz...
Lachs-Terrine

Lachs-Terrine

Diese Terrine eignet sich sowohl für kalte Platten auf Buffets als auch als kalte Vorspeise, beispielsweise an Blattsalaten angerichtet. Benötigtes Material: Terrinenform Lachs-Farce In diesem Beispiel...
Seezunge filetieren

Seezunge filetieren

Nach dem Häuten kann die Seezunge filetiert werden, um die Filets weiter zu verwenden. Kopf und Karkasse werden, nachdem die Eingeweide entfernt wurden, für...
Zander Rogen gebraten

Zander Rogen gebraten

Wer seinen Fisch "rund" kauft, der weiß, dass er noch nicht ausgenommen ist. Dies ist das Zeichen dafür, dass der Fisch besonders frisch ist...

Neues aus den letzten Tagen

„Da fehlt...

Abschmecken ist häufig der Angstgegner vieler Hobbyköche. Allerdings ist...

Tagliatelle in...

Minimaler Einsatz, maximaler Luxus: Frische Tagliatelle in getrüffelter Sahne....

Pastrami-Sandwich New...

Ein üppig mit warmem Pastrami belegtes Sandwich oder auch...

Warm servierte...

Für das Dippen von z.B. Nachos oder Kartoffeln, aber...
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