Die CHEFS’ CLASS ist dein Online-Kochbuch von Profiköchen. Jede Woche kommen neue Anleitungen und Rezepte hinzu – mit Gelinggarantie.
Aus dem Inhalt
Gerade gesucht
Lammhirn Müllerin
Lammhirn ist in vielen vor allem ländlichen Gegenden Frankreichs eine Delikatesse. Meist dort, wo die Lämmer auch gezogen werden, denn Hirn muss unbedingt (!)...
Lammrücken auslösen
Vom ganzen Lammrücken können sowohl Lammsattel, French Racks, Rückenfilet und Koteletts geschnitten werden.
In diesem Beitrag zerlegen siehst Du das Auslösen der Rückenstränge, so dass...
Anleitung: Suprême von der Maispoularde in Halbtrauer
Das „suprême“ ist die ausgelöste Brust des Geflügels mit dem ersten Flügelknochen. Dadurch, dass die Haut und auch ein Teil des Flügels noch vorhanden...
Hirschrücken in Sesam-Spekulatius-Kruste
Die Kombination von Wild mit weihnachtlichen Aromen liegt nahe. Diese Zubereitungsart kann auch mit anderen Wildstücken realisiert werden, wie beispielsweise Reh- oder Wildschwein-Rücken.
Benötigtes Material:
...
Spargelsalat mit Estragon-Vinaigrette
Das Faszinierende am Spargel ist, dass er so vielseitig ist. Sieden, confieren, sous vide, en papilotte, grillen - fast alle Garverfahren eignen sich.
Für den...
Häufig geteilt
Kabeljau mit Tapenade und Zucchinischuppen im Pinienrauch
Eine Variante des Kabeljau-Filets mit Tapenade ist das Bedecken mit Zucchini-Scheiben. Die Zubereitung ist ansonsten analog der Zubereitung mit den Champignon-Schuppen.
Zusätzlicher Clou:
Aus getrockneten...
Gedämpfte Seezungen-Rosen in Weißwein-Sauce
Seezungen-Rosen sind eine beliebte Vorspeise für Festtage. Sie lassen sich einfach vorbereiten und benötigen nur wenige Minuten zur Fertigstellung.
Benötigtes Material:
Muffin-Form
Dampfgarer
Alternativ: Dämpf-Einsatz...
Lachs-Terrine
Diese Terrine eignet sich sowohl für kalte Platten auf Buffets als auch als kalte Vorspeise, beispielsweise an Blattsalaten angerichtet.
Benötigtes Material:
Terrinenform
Lachs-Farce
In diesem Beispiel...
Seezunge filetieren
Nach dem Häuten kann die Seezunge filetiert werden, um die Filets weiter zu verwenden. Kopf und Karkasse werden, nachdem die Eingeweide entfernt wurden, für...
Zander Rogen gebraten
Wer seinen Fisch "rund" kauft, der weiß, dass er noch nicht ausgenommen ist. Dies ist das Zeichen dafür, dass der Fisch besonders frisch ist...
