Landküche für jeden Tag

DIE SCHÖNSTEN GEFLÜGEL-REZEPTE

Fisch und Kollegen

Fleisch und so

Geflügelmägen confiert / sous vide

Die Mägen von Geflügel wie Hühnern oder Enten gehören ebenso zu den essbaren Innereien wie die Lebern. In der Zubereitung gibt es allerdings wesentliche...

Fonds und Brühen

Grundrezept: Hühnerbrühe für Ramen-Suppen

Beschreibung: Die Tori Paitan (Hühnerbrühe) ist eine japanische Brühe, die als Basis für Nudelsuppen (Ramen) verwendet wird. Zwei wesentliche Punkte unterscheiden sie von der europäischen Herangehensweise: Die...

Anleitung: Brauner Kalbsfond

Ohne einen dunklen Fond gibt es in der klassischen französischen Küche keine dunkle Saucen. Und es sind gerade die handwerklich hergestellten Saucen, die einem...

Gemüsefond herstellen

Gemüsefonds sind günstig, weil sie meist aus den Abschnitten roher Gemüse hergestellt werden. Sie können portioniert bis zur Verwendung gekühlt oder auch eingefroren werden. Verwendung: ...

Fischfond hell

Fischfond ist die Basis für Saucen Klare Fischsuppen Gebundene Fischsuppen Fischfond wird aus den Karkassen und kiemenlosen Köpfen fettarmer Fische hergestellt. Geschmacksintensive Fische wie Lachs, Aal, Sardinen, Hering...

Klassisch provenzalische Fischsuppe

Hintergrund und Ursprung Wie auch ihre berühmteste Vertreterin, die Bouillabaisse, ist die klassische provenzalische Fischsuppe ursprünglich ein "Arme-Leute-Essen". Die Rohstoffe bilden demnach die Teile von...

Low Carb

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* Stand 30.06.2022

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