Die CHEFS’ CLASS ist dein Online-Kochbuch von Profiköchen. Jede Woche kommen neue Anleitungen und Rezepte hinzu – mit Gelinggarantie.
Aus dem Inhalt
Gerade gesucht
Geschnetzeltes anbraten
Die Grundlage für Geschnetzeltes sind meist die Stücke des Filets, die sich für Steaks aufgrund ihrer Größe nicht mehr eignen. Hier können Schwein, Kalb...
Japanische Nudelsuppe: Ramen auf Hühnerbasis
Die japanische Nudelsuppe ist derzeit auf ihrem Siegeszug um den ganzen Erdball. Allein schon deswegen, weil hier keine (sonst strengen) Regeln in der Wahl...
Waffelhörnchen mit Würznote
Waffelhörnchen selbst herzustellen bietet die Chance, den Teig nach eigenen Vorstellungen zu aromatisieren.
In diesem Fall wurde arabisches Kaffeegewürz verwendet.
Zutaten für ca. 15 große oder...
Aromatisiertes Öl mit Dill
Aromatisierte Öle eignen sich als Garnitur (z.B. Tropfen) oder Zutat für anspruchsvolle Gerichte. Dill ist ein guter Partner für Fischgerichte aber auch z.B. für...
Zwiebelconfitüre Grundrezept
Zwiebeln bringen, weil sie viel Zellulose enthalten, beim Erhitzen eine natürliche Süße mit, die Schärfe der Zwiebeln geht beim Erhitzen verloren.
Die Zweibelkonfitüre ist, kalt...
Häufig geteilt
Anleitung: Klassische Kalbs-Jus
Die Edelste der dunklen Saucen - und die perfekte Kombination zu feinen kurzgebratenen Fleischstücken, wie z.B. Rinder- oder Kalbsfilet. Nicht ohne Grund sind die...
Sautierte Süßkartoffel-Knöpfe
Kleine Gemüse-Knöpfe sind eine optische und auch geschmackliche Bereicherung.
Für die sautierten Süßkartoffel-Knöpfe werden 0,5cm dicke Scheiben ausgestochen. Praktischerweise eignet sich hier eine runde Spritztülle...
Zucchini Bâtonnets / Stäbchen
Bâtonnets sind Stäbchen von ca. 5 cm Länge und jeweisl 8-10 mm Dicke. Hier für wird die Zucchini zunächst in 5 cm lange Stücke...
Meeresfrüchte Suppe mit Croûton und Rouille
Die Basis für diese Meeresfrüchte-Suppe ist die passierte Fischsuppen-Basis, deren Herstellung hier beschrieben ist.
Für diese Variante benötigst Du zusätzlich:
Riesengarnelen
Jakobsmuschel-Fleisch
Baguette in 1-1,5...
Steinbutt filetieren
Der Steinbutt gehört zu den edelsten und damit auch teuren Fischen. In seiner dunklen Haut besitzt er kleine harte Knuppel, die ihm seinen Namen...
