Die CHEFS’ CLASS ist die Online-Plattform von Profiköchen. Jede Woche kommen neue Anleitungen und Rezepte hinzu – mit Gelinggarantie.
Aus dem Inhalt
Gerade gesucht
Tataki vom Thunfisch
Tataki ist aus dem Loin geschnittener Thunfisch, der von allen Seiten sehr scharf angebraten oder auch angeflämmt wurde.
Optisch ist Tataki allein schon wegen seiner...
Linsen Salat sous vide
Sous vide gegarte Linsen haben den Vorteil, dass sie schonend und vor allem nicht übergart werden können. Bei Linsen ist das Verhältnis von Linse...
Kalbskarree vom Grill
Aus dem Kalbsrücken mit Knochen kannst Du Kalbskoteletts schneiden oder es als größeres Stück im Ganzen zubereiten.
Das Holzkohlegrillen sorgt für ein zusätzliches Aroma durch...
Bunte Gemüse mit Aroma-Variationen (sous vide)
Eine besonders zarte und mit unterschiedlichen Aromen verfeinerte Gemüse-Beilage ist die Variation von sous vide gegarten Karotten, Rosenkohl und wildem Brokkoli. Grundsätzlich funktioniert das...
Kohlblätter trennen und sortieren
Je weiter die äußeren Blätter eines Weißkohls oder eines Wirsings geöffnet sind, desto besser und reifer ist der Kohl.
Die dunklen Blätter sind meist bitter,...
Häufig geteilt
Zander in roter Bete mit Erbsenpüree
Die in Rote Bete Saft gebeizten Zanderfilets wird vor dem Garen aus der Marinade genommen und sorgsam abgetupft.
Zum sous vide Garen, wie in diesem...
Lachs-Rahmsauce für Nudelgerichte
Mit einem guten Fischfond hast du bereits die halbe Miete für eine gute Weißwein- oder Fisch-Rahmsoße.
In diesem Beispiel wird die eingefrorene Portion Fond (100...
Bunte Gemüse mit Aroma-Variationen (sous vide)
Eine besonders zarte und mit unterschiedlichen Aromen verfeinerte Gemüse-Beilage ist die Variation von sous vide gegarten Karotten, Rosenkohl und wildem Brokkoli. Grundsätzlich funktioniert das...
Schnitzel panieren und braten
Für das Panieren von zarten Lebenmitteln gibt es mehrere Gründe:
Die Lebensmittel
trocknen beim Garen nicht aus
erhalten beim Braten oder Frittieren eine knusprige Oberfläche,...
Runde Fische vorbereiten
Runde, also noch nicht ausgenommene Fische, sind in der Regel die frischeste Ware an der Fischtheke.
Die die leicht verderblichen Eingeweide sind also noch...
