Sonntag, 14. August 2022

Gruß aus der Küche

Die CHEFS’ CLASS ist die Online-Plattform von Profiköchen. Jede Woche kommen neue Anleitungen und Rezepte hinzu – mit Gelinggarantie.

Aus dem Inhalt

Gerade gesucht

Kalbskarree vom Grill

Kalbskarree vom Grill

Aus dem Kalbsrücken mit Knochen kannst Du Kalbskoteletts schneiden oder es als größeres Stück im Ganzen zubereiten. Das Holzkohlegrillen sorgt für ein zusätzliches Aroma durch...
Zum braunen Kalbsfond

Anleitung: Brauner Kalbsfond

Ohne einen dunklen Fond gibt es in der klassischen französischen Küche keine dunkle Saucen. Und es sind gerade die handwerklich hergestellten Saucen, die einem...
Hokkaido im Ofen

Hokkaido im Ofen

Der Hokkaido-Kürbis ist unter Anderem deswegen so beliebt, weil er nicht nur gut schmeckt sondern vor allem mit seiner Schale verarbeitet und gegessen werden...
Entenbrust sous vide

Entenbrust sous vide

Bei der Zubereitung von Entenbrüsten werden gleichzeitig 3 Ziele verfolgt: eine knusprige goldbraune Haut nahezu kein Fett mehr zwischen Haut und Fleisch durchgehend rosa...
Das Prinzip der Bratwurst-Herstellung

Das Prinzip der Bratwurst-Herstellung

Grundsätzlich werden alle Bratwürste nach demselben Prinzip hergestellt: Eine zerkleinerte Masse aus Fleisch, Fisch oder Gemüse wird zu einem bindigen Brät weiter verarbeitet. Anschließend...

Häufig geteilt

Süßkartoffel Spaghetti

Süßkartoffel Spaghetti

Spaghetti aus Süßkartoffeln sind eine attraktive Alternative zu Teigwaren. Die Süßkartoffel, ohnehin derzeit in Mode, eignet sich hierfür besonders, wenn man sorgsam mit ihr...
Roter Mojo

Roter Mojo

Hintergrund: Mojos sind kalte vegetarische, meist pikante Saucen oder Dips, die ihre Wurzeln in der kanarischen Küche haben. Sie werden sowohl zu gegarten Gemüsen...
Fisch-Tatar flämmen für Röstaromen

Fisch-Tatar flämmen für Röstaromen

Ob ein frisches Fisch-Tatar komplett roh oder "aller et retour" serviert wird, sollte der Gast mit entscheiden dürfen. Viele mögen Röstaromen und trotzdem ein rohes...
Trüffel-Mayonnaise schnell selbst hergestellt

Trüffel-Mayonnaise schnell selbst hergestellt

Früher hatte man Respekt vor der Herstellung einer Mayonnaise, weil das Emulgieren von Hand unter ständigem Rühren geschah und sie sich häufig trennte. In...
Frittiertes Ei auf sautiertem Ruccola und Trüffel-Kartoffepüree

Frittiertes Ei auf sautiertem Ruccola und Trüffel-Kartoffepüree

Die Salatrauke, auch Ruccola genannt, eignet sich auch gedünstet hervorragend als Speisenkomponente. Ihre intensive Schärfe geht etwas verloren und verbindet sich dafür mit der...

Neues aus den letzten Tagen

„Da fehlt...

Abschmecken ist häufig der Angstgegner vieler Hobbyköche. Allerdings ist...

Tagliatelle in...

Minimaler Einsatz, maximaler Luxus: Frische Tagliatelle in getrüffelter Sahne....

Pastrami-Sandwich New...

Ein üppig mit warmem Pastrami belegtes Sandwich oder auch...

Warm servierte...

Für das Dippen von z.B. Nachos oder Kartoffeln, aber...
error: Hinweis: Dieser Inhalt ist geschützt