Die CHEFS’ CLASS ist die Online-Plattform von Profiköchen. Jede Woche kommen neue Anleitungen und Rezepte hinzu – mit Gelinggarantie.
Aus dem Inhalt
Gerade gesucht
Kalbskarree vom Grill
Aus dem Kalbsrücken mit Knochen kannst Du Kalbskoteletts schneiden oder es als größeres Stück im Ganzen zubereiten.
Das Holzkohlegrillen sorgt für ein zusätzliches Aroma durch...
Anleitung: Brauner Kalbsfond
Ohne einen dunklen Fond gibt es in der klassischen französischen Küche keine dunkle Saucen. Und es sind gerade die handwerklich hergestellten Saucen, die einem...
Hokkaido im Ofen
Der Hokkaido-Kürbis ist unter Anderem deswegen so beliebt, weil er nicht nur gut schmeckt sondern vor allem mit seiner Schale verarbeitet und gegessen werden...
Entenbrust sous vide
Bei der Zubereitung von Entenbrüsten werden gleichzeitig 3 Ziele verfolgt:
eine knusprige goldbraune Haut
nahezu kein Fett mehr zwischen Haut und Fleisch
durchgehend rosa...
Das Prinzip der Bratwurst-Herstellung
Grundsätzlich werden alle Bratwürste nach demselben Prinzip hergestellt: Eine zerkleinerte Masse aus Fleisch, Fisch oder Gemüse wird zu einem bindigen Brät weiter verarbeitet. Anschließend...
Häufig geteilt
Süßkartoffel Spaghetti
Spaghetti aus Süßkartoffeln sind eine attraktive Alternative zu Teigwaren. Die Süßkartoffel, ohnehin derzeit in Mode, eignet sich hierfür besonders, wenn man sorgsam mit ihr...
Roter Mojo
Hintergrund:
Mojos sind kalte vegetarische, meist pikante Saucen oder Dips, die ihre Wurzeln in der kanarischen Küche haben. Sie werden sowohl zu gegarten Gemüsen...
Fisch-Tatar flämmen für Röstaromen
Ob ein frisches Fisch-Tatar komplett roh oder "aller et retour" serviert wird, sollte der Gast mit entscheiden dürfen.
Viele mögen Röstaromen und trotzdem ein rohes...
Trüffel-Mayonnaise schnell selbst hergestellt
Früher hatte man Respekt vor der Herstellung einer Mayonnaise, weil das Emulgieren von Hand unter ständigem Rühren geschah und sie sich häufig trennte. In...
Frittiertes Ei auf sautiertem Ruccola und Trüffel-Kartoffepüree
Die Salatrauke, auch Ruccola genannt, eignet sich auch gedünstet hervorragend als Speisenkomponente. Ihre intensive Schärfe geht etwas verloren und verbindet sich dafür mit der...
