Landküche für jeden Tag
Fisch und Kollegen
Fleisch und so
Lammknochen für Fond vorbereiten
Wer einen ganzen Lammrücken zerlegt hat, wird sich über die verbleibenden Knochen freuen. Diese bilden die beste Basis für einen kräftigen Fond.
Nach Möglichkeit sollten...
Fonds und Brühen
Heller Geflügel-Fond
Die Teile von Geflügel, die nicht mehr zum Verzehr geeignet sind, sind immer noch gute Rohstoffe für Fonds.
Fonds und Brühen sind die Basis für...
Klassisch provenzalische Fischsuppe
Hintergrund und Ursprung
Wie auch ihre berühmteste Vertreterin, die Bouillabaisse, ist die klassische provenzalische Fischsuppe ursprünglich ein "Arme-Leute-Essen". Die Rohstoffe bilden demnach die Teile von...
Fischfond hell
Fischfond ist die Basis für
Saucen
Klare Fischsuppen
Gebundene Fischsuppen
Fischfond wird aus den Karkassen und kiemenlosen Köpfen fettarmer Fische hergestellt. Geschmacksintensive Fische wie Lachs, Aal, Sardinen, Hering...
Gemüsefond herstellen
Gemüsefonds sind günstig, weil sie meist aus den Abschnitten roher Gemüse hergestellt werden. Sie können portioniert bis zur Verwendung gekühlt oder auch eingefroren werden.
Verwendung:
...
Dunkler Lammfond
Die beste Basis für Suppen und dunkle Saucen sind dunkle Fonds die aus den Abschnitten und Knochen gewonnen werden, die das edle Fleischstück geliefert...
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* Stand 30.06.2022
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