Mittwoch, 10. August 2022

Gruß aus der Küche

Die CHEFS’ CLASS ist die Online-Plattform von Profiköchen. Jede Woche kommen neue Anleitungen und Rezepte hinzu – mit Gelinggarantie.

Aus dem Inhalt

Gerade gesucht

Tataki vom Thunfisch

Tataki vom Thunfisch

Tataki ist aus dem Loin geschnittener Thunfisch, der von allen Seiten sehr scharf angebraten oder auch angeflämmt wurde. Optisch ist Tataki allein schon wegen seiner...
Linsen Salat sous vide

Linsen Salat sous vide

Sous vide gegarte Linsen haben den Vorteil, dass sie schonend und vor allem nicht übergart werden können. Bei Linsen ist das Verhältnis von Linse...
Kalbskarree vom Grill

Kalbskarree vom Grill

Aus dem Kalbsrücken mit Knochen kannst Du Kalbskoteletts schneiden oder es als größeres Stück im Ganzen zubereiten. Das Holzkohlegrillen sorgt für ein zusätzliches Aroma durch...
Bunte Gemüse mit Aroma-Variationen (sous vide)

Bunte Gemüse mit Aroma-Variationen (sous vide)

Eine besonders zarte und mit unterschiedlichen Aromen verfeinerte Gemüse-Beilage ist die Variation von sous vide gegarten Karotten, Rosenkohl und wildem Brokkoli. Grundsätzlich funktioniert das...
Kohlblätter trennen und sortieren

Kohlblätter trennen und sortieren

Je weiter die äußeren Blätter eines Weißkohls oder eines Wirsings geöffnet sind, desto besser und reifer ist der Kohl. Die dunklen Blätter sind meist bitter,...

Häufig geteilt

Zander in roter Bete mit Erbsenpüree

Die in Rote Bete Saft gebeizten Zanderfilets wird vor dem Garen aus der Marinade genommen und sorgsam abgetupft. Zum sous vide Garen, wie in diesem...
Lachs-Rahmsauce für Nudelgerichte

Lachs-Rahmsauce für Nudelgerichte

Mit einem guten Fischfond hast du bereits die halbe Miete für eine gute Weißwein- oder Fisch-Rahmsoße. In diesem Beispiel wird die eingefrorene Portion Fond (100...
Bunte Gemüse mit Aroma-Variationen (sous vide)

Bunte Gemüse mit Aroma-Variationen (sous vide)

Eine besonders zarte und mit unterschiedlichen Aromen verfeinerte Gemüse-Beilage ist die Variation von sous vide gegarten Karotten, Rosenkohl und wildem Brokkoli. Grundsätzlich funktioniert das...
Schnitzel panieren und braten

Schnitzel panieren und braten

Für das Panieren von zarten Lebenmitteln gibt es mehrere Gründe: Die Lebensmittel trocknen beim Garen nicht aus erhalten beim Braten oder Frittieren eine knusprige Oberfläche,...
Runde Fische vorbereiten

Runde Fische vorbereiten

Runde, also noch nicht ausgenommene Fische, sind in der Regel die frischeste Ware an der Fischtheke. Die die leicht verderblichen Eingeweide sind also noch...

Neues aus den letzten Tagen

„Da fehlt...

Abschmecken ist häufig der Angstgegner vieler Hobbyköche. Allerdings ist...

Tagliatelle in...

Minimaler Einsatz, maximaler Luxus: Frische Tagliatelle in getrüffelter Sahne....

Pastrami-Sandwich New...

Ein üppig mit warmem Pastrami belegtes Sandwich oder auch...

Warm servierte...

Für das Dippen von z.B. Nachos oder Kartoffeln, aber...
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