Die CHEFS’ CLASS ist die Online-Plattform von Profiköchen. Jede Woche kommen neue Anleitungen und Rezepte hinzu – mit Gelinggarantie.
Aus dem Inhalt
Gerade gesucht
Kräutersalz
Dieses selbstgemachte Kräutersalz eignet sich für die meisten Gerichte, die eine etwas ausgewogenere Note erhalten sollen.
Zutaten:
3 EL feines Salz, möglichst Ursalz
1 EL...
Reines Gänseschmalz herstellen
Gänseschmalz gibt es nur sehr selten zu kaufen - im Handel ist es meist mit 8-10% Schweineschmalz vermischt, um den Schmelzpunkt etwas hoch zu...
Sous vide gegarte Entenbrust Fertigstellung
Der Vorteil des sous vide Garens ist ein immer wieder reproduzierbares Ergebnis und zudem eine gleichmäßige Garstufe ohne grauen übergarten Fleischrand. Die Herstellung und...
Klassisches Kartoffelpüree
Es darf nicht klebrig und gummiartig sein sondern muss cremig und beinahe luftig sein: Das klassische Kartoffelpüree.
Die Zutaten:
100% mehlig kochende Kartoffeln
20% Milch
...
Ganzes Huhn zerlegen
In der Regel werden Hühner küchenfertig verkauft. Federn, Kopf und Klauen wie auch die Eingeweide sind bereits entfernt.
Um alles möglich aus diesem Lebensmittel herauszuholen,...
Häufig geteilt
Hokkaido im Ofen
Der Hokkaido-Kürbis ist unter Anderem deswegen so beliebt, weil er nicht nur gut schmeckt sondern vor allem mit seiner Schale verarbeitet und gegessen werden...
Wissen: Frikadellen-Brät
Frikadellen (Bouletten, Fleischpflanzerl) sind ursprünglich wohl aus der Verwertung minderwertiger Fleischstücke entstanden, die sich aus Abschnitten zusammensetzten. Das Drehen durch den Fleischwolf oder auch...
Heller Geflügel-Fond
Die Teile von Geflügel, die nicht mehr zum Verzehr geeignet sind, sind immer noch gute Rohstoffe für Fonds.
Fonds und Brühen sind die Basis für...
Zander in roter Bete mit Erbsenpüree
Die in Rote Bete Saft gebeizten Zanderfilets wird vor dem Garen aus der Marinade genommen und sorgsam abgetupft.
Zum sous vide Garen, wie in diesem...
Fisch-Tatar vorbereiten
Tatar von rohem Fisch kann grundsätzlich aus allen Fischen hergestellt werden. In der Praxis allerdings haben sich meist Fische wie Matjes, Lachs, Thunfisch oder...
